寿司屋や料亭の料理がなぜおいしいのでしょう。
いい素材、いい料理人の腕前があってこそ、美味しい料理ができることは言うまでもありません。

そしてもう一つ、忘れてならないのは、ここで紹介する"いい調味料"です。
いい調味料は、食材を、さらにはあなたの腕前を引き立てます。
ぜひ一度お試しになってみて下さい。

カビどめや甘味料・色素等を一切使わない天然の原料を使ったヨネビシの醤油。
天然の素材を原料とした製法のため、自然の味が生きています。
「美しい色合い」「まろやかな旨み」そしてなにより「自然の香り」と「手造りの味」。
これが三島屋酒店おすすめのヨネビシの醤油です。

【ヨネビシの醤油の製造方法】
●選び抜かれた大豆・地元産小麦・種麹を自然塩と混ぜて、半年以上熟成します。
●生醤油に再び麹、さらに米麹を加えて、6〜8か月再発酵させます。
●淡塩再仕込みのもろみを絞り、また6〜8か月調整します。
●仕込みから約2年もの歳月をかけて、ヨネビシ醤油は磨きあげられます。

　九重味淋の創始者である石川八郎右衛門信敦（石川家第二十二世）が、みりんの製造を手がけたのは安永元年（1772年）のこと。みりん専業としては、わが国で最も古い創業となります。
　以来、九重では、本みりん造りに最適な大粒の「もち米」、蔵人の伝承の技がいきた「米こうじ」、清酒造りにも似た醸造方法から丁寧に蒸留した「本格焼酎」を用いて、脈々と品質本位の醸法を受け継いでいます。

　創業は江戸享保年間(1716〜1730年)。
当初は酒、味噌、醤油を商っていましたが、順次製造を始めました。
　元禄時代には友禅染が盛んになり、その色止めに酢が使われたため、京の町には酢屋が急増したのです。
　明治になり、色止め用のお酢は化学薬品に押され廃業する業者が増えました。千鳥造酢は、ずっと食酢を専業としていたことから今日まで操業し続けています。
　千鳥造酢か造る酢は、まろやかな味と香りが「京料理によく合う」として、京料理店で使われています。