明治５年創業。掛川市小貫の名主・土井弥市が16歳の若さで酒造業を始め、二代目弥 源治、三代目弥太郎と伝統を受け継ぎ、現在の土井清幌氏で四代目。父弥太郎氏の「蔵を大きくしようが小さくしようが好きにやれ、ただし酒質だけは落とすな」との言葉を胸に、開運を全国屈指の銘醸に育て上げました。

戦国時代徳川氏と武田氏との間で激烈な攻防戦が繰り広げられた高天神城の涌き水を使用して、自然な味わいを大切にした酒造りをしています。酒造米には山田錦を使用しています。米の持ち味をいかし、さわやかな風味・全体的に淡麗な口あたりの辛口酒を醸しています。

全国新酒鑑評会では金賞受賞の常連蔵。杜氏は昭和43年以来、一貫して能登杜氏四天王と謳われる波瀬正吉氏が務め、波瀬正吉氏が醸す開運は、どれをとっても飲む人を魅了しています。静岡県代表のお酒として全国に知られた銘酒です。